Tirteln, auch Türteln oder Tirschtln, sind ein traditionelles Gericht der südtiroler Küche. Es handelt sich um gefüllte Teigtaschen. Der Teig wird aus Weizen- und Roggenmehl, Milch Eiern und Butter zubereitet und dünn ausgerollt, am besten mit einer Nudelmaschine. Jeweils zwei Tellergroße Scheiben werden gefüllt, an den Rändern zusammengedrückt und z. B. mit dem Teigrad rund ausgeschnitten oder ausgestochen. Die Tirteln werden dann in heißem Fett schwimmend, im Idealfall in Butterschmalz, knusprig gebacken.
Tirtlen- ein traditionelles Gericht der südtiroler Küche
Bei der Füllung ist erlaubt, was schmeckt. Traditionell gibt es süße, saure und grüne Tirteln. Die süßen sind mit einer Mischung aus Marmelade oder Preiselbeeren und Johannisbrotkernmehl gefüllt. In den sauren befindet sich eine Fülle mit Sauerkraut und grüne Tirteln sind mit Spinat oder Mangold, Topfen und Kartoffeln gefüllt. Je nach Lust und Laune können sie aber mit jeder beliebigen Füllung hergestellt werden.
Die Tirteln waren früher eigentlich ein Mahl für hohe Festtage. Im Laufe der Zeit entwickelten sich aber viele Varianten, die warm oder kalt fast zu jeder Mahlzeit, z. B. in der Suppe oder mit Milch, gegessen wurden. Heute gibt es unzählige Varianten mit Mohn, Nüssen oder auch mit Fleisch, Gemüse usw. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, obwohl hierzulande die süßen, sauren und grünen Tirteln immer noch am beliebtesten sind.