Was gibt es Schöneres als den Duft von frischem Gebäck, der aus einer Backstube kommt und so richtig Appetit macht? Wir verraten euch daher ein tolles Rezept für hausgemachte Vinschgerl, mit denen ihr einen Hauch Südtirol auf euren Jausentisch zaubert.
Vinschgerl oder Vinschger Paarlen sind kleine flache Brote. Die resche Kruste und die paarweise Form sind typisch für diese Spezialität. Der besondere Geschmack kommt von einem hohen Anteil an Roggenmehl und von Brotgewürzen, wie Koriander-, Fenchel- und Kümmelsamen und dem Schabzigerklee.
Schabzigerklee, auch südtiroler Brotklee genannt, ist hierzulande ein sehr beliebtes Gewürz für Gebäck. Durch das intensive Aroma sind nur geringe Mengen notwendig, um dem Brot eine spezielle Note zu verleihen, die ein wenig an Curry erinnert. Natürlich könnt ihr auch ohne Schabzigerklee tolle Vinschgerl backen.
Zutaten (für ca. 4 Personen)
Vorteig:
150 g Roggenmehl
140 ml lauwarmes Wasser (ca. 30 Grad)
3,5 g frische Germ (Hefe)
Teig:
350 g Roggenmehl
190 g Weizenmehl
490 ml lauwarmes Wasser (ca. 30 Grad)
14 g frische Germ (Hefe)
14 g Salz
7 g Fenchel
3,5 g Kümmel
eventuell 3,5 g Schabzigerklee
Für den Vorteig die Germ im Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten gut vermischen und fünf Minuten lang gut durchkneten. Eine Stunde lang zugedeckt bei ca. 30 Grad ruhen lassen. Danach den Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und ungefähr eine Viertelstunde zugedeckt ruhen lassen. Aus dem Teig werden Kugeln zu je 80 bis 100 Gramm geformt und paarweise auf ein Blech mit Backpapier gelegt. Nochmals 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss bei 220 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Durch den hohen Anteil an Roggenmehl halten die Vinschgerl problemlos einige Tage. Am besten schmecken sie natürlich zu einer guten Jause mit hauchdünn geschnittenem südtiroler Speck, Kaminwurzen, würzigem Käse usw.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit und freuen uns darauf, euch bald wieder persönlich mit südtiroler Spezialitäten zu bewirten!