Aus Südtirol kommen nicht nur Wein und Kaminwurzen, hier gedeiht auch der Spargel sehr gut. Die Gegend zwischen Terlan, Siebeneich und Vilpian im Etschtal bei Bozen wird sogar „Spargel-Dreieck“ genannt.
Was macht die zarten Gemüsespitzen so beliebt? Vielleicht liegt es daran, dass es ein absolutes Saisongemüse ist, das am besten im April und Mai genossen wird. Oder es liegt daran, dass die jungen Triebe von den Spargelstechern in Handarbeit geerntet werden müssen.
Das wohl bekannteste Gericht ist gekochter Spargel mit Sauce Hollandaise oder Béarnaise. In Südtirol gibt es eine tolle Variation dieses Klassikers mit Bozner Sauce.
Für vier Personen nehmen Sie ca. 1 kg. weißen Spargel, den Sie schälen und in einen Topf mit Wasser legen. Dazu kommen etwas Butter, Weißwein und Zucker, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Zitronensaft und einer Scheibe Weißbrot. Zuerst auf höchster Stufe ohne Deckel aufwallen lassen, danach ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Sauce zwei hartgekochte Eier schälen und Eiweiß und Dotter trennen. Das Eigelb durch ein Sieb pressen und mit 2 EL Suppe oder Kochwasser vom Spargel, einem TL Senf und etwas Zitronensaft verrühren. 150 ml Öl langsam einrühren wie bei einer Mayonnaise. Das gehackte Eiweiß unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
Den Spargel mit Bozner Sauce, Butterkartoffeln und fein geschnittenem Beinschinken servieren. Dazu ein Glas Südtiroler Weißburgunder, so leicht kann man den Frühling genießen!
Der Plunhof öffnet wieder am 13. Mai und wir können es kaum erwarten, Sie zu begrüßen und selbst zu bewirten!
Bis dahin gutes Gelingen beim Nachkochen!